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好吃的雲南擺夷料理 ~ 清境魯媽媽


這次到清境 , 特別到魯媽媽享用雲南擺夷料理 , 因雲南擺夷料理使用較多辣椒.香料等食材 , 加上平常沒機會可以吃到雲南擺夷料理 , 還以為菜色會很辣 , 口味會很重 , 怕吃不習慣 ..... 嚐過以後 , 感覺擺夷料理雖然習慣會加入許多辣椒 . 香料入菜 , 但並不會很重口味 , 反而因口味獨特像是品嚐了一餐異國料理 ..... 因為好吃 , 回來後查了一下 " 魯媽媽 " 擺夷菜的典故 ~~ 以下轉貼自 " 清靜旅遊資訊網 " - http://www.cingjing.com.tw/cja/newscj/newsview.asp?nsid=333 炒街一本經 南投霧社往合歡山的台14甲線,綿延10公里的山路,是全台僅見的雲南擺夷料理大本營。 「魯媽媽雲南擺夷料理」是其中地處最高,竄紅速度最快,開業過程最離奇的店家。43歲的老闆魯文印,原本是要開咖啡廳,而非餐廳。 即使附近已有雲南小吃、見晴等同業打頭陣,他也沒意識到自己媽媽稱霸全村的手藝,是可招財的賣點。 博望新村 開墾清境 2003年初,統一企業斥資1500萬元,宣傳全台最高、海拔1800公尺的7-ELEVEn,在南投清境開張營運,準備以此特點,大發觀光財。 約莫同時,4公里外、海拔2044公尺的博望新村,當時村長魯文印花40萬元,將包裝香水百合的鐵皮工寮,改建成「小斜坡咖啡」,也悄悄開張。 「當天我有去,發現來道賀的沒人點咖啡,都點米線、板條。」幫好友整建工寮的建築師,黃泰景說:「慶功宴吃到他媽媽掌廚的1桌雲南擺夷菜, 我建議他別賣咖啡,改賣風味餐。結果這家邊開邊改的小店,竄紅程度不輸所有資金都到位才開幕的7-ELEVEn!」 香料自種 肉搭公車 魯文印的媽媽、刁玉皎,是1960年隨漢人國軍丈夫遷台的泰北擺夷。 同樣背景的31戶人家,當時被退輔會安置在雲霧縹緲的博望新村,負責開墾清境。 生活逐漸入境隨俗,只有飲食習慣根深蒂固,全村自種香料,長年吃著以辛酸辣著稱的雲南擺夷菜。 40年前交通不便,媽媽們生活愈孤絕,廚藝就愈精進。 魯文印是村中奇葩,很會念書,一路念到中國醫藥學院、環境醫學研究所。不料之後考中醫師執照,屢試不中。碰上921,家中農地荒蕪,老父叫他回家種花。 他生性閒適好客,座落在村子入口的工寮,每天都有同村花農、同輩好友來喝咖啡、聊八卦。他想利用農閒賣咖啡,好友卻建議他改賣餐,於是他放膽一試。 「我們村的第2代,男生都比女生會做菜!」魯文印解釋。 這群由強悍擺夷媽媽調教出來的男人,溫柔體貼,頗有烹飪慧根。 他請媽媽掌廚,自己邊學,不久老媽升格為技術指導,他和弟弟遞補當廚師。 村子是台14甲線,最接近合歡山的聚落,鍋爐飄香,吸引到山上錄完生態節目下山、饑腸轆轆的公視記者,和上山找題材的中視製作人。 經電視放送,這個特殊族群,克服地理劣勢開的餐廳,一夕暴紅。 村裡沒市場,做招牌菜錦薩、包料魚所需的溫體豬肉、吳郭魚、香菜、青蔥,他請埔里肉販把食材裝箱,丟進公車載上山。 「箱子佔去1人座位,我得花105元,付它的車資。」魯文印說。 客人漸多,他發現小廚房出菜慢、水準不齊,砸60萬元將之專業化,規劃炒台、流理台、切台、冷藏區。 「打烊前把豬肉混好香茅草、南薑、香柳等香料,1分裝1袋,隔天客人隨點隨炒,出菜很快。」 民宿暴增 美食暴紅 這店除了效率現代化,其他均保留雲南傳統。簡陋木牆展示著魯爸、魯媽和袍澤女眷,初抵台灣的青澀照片,櫃台陳列老一輩抽的水煙斗。 天花板很低,座位很擠,冬天客人用過餐,必定難忘和陌生人在山裡擠成一團,享受熱騰騰異國美食的滋味。 如今村裡除他,還多了楊媽媽、美斯樂吳大媽、星光流域、水擺夷、野豬的店等5家風味小吃,村外餐廳更多達10家。 「享受不在花錢多,」他的好友黃泰景說。「到清境吃擺夷料理,感覺好像出國。」 一手好菜,讓沉寂50年的村子,在3年內變得遊人雜沓。外地客到此尋奇、嘗鮮,村民也從餵飽他們的食慾、求知慾,贏得崇拜,賺得錢財! ◆此趟旅遊延伸閱讀 -- 清境農場 發現梅峰 ~ 住宿 梅峰 ~ 採果樂 梅峰 ~ 賞鳥樂 & 園區生態體驗之旅 2009奧萬大賞楓 ?! 1. 2. 3. 櫃檯 4. 5. 紫糯米 ~ 沾蜂蜜 & 椰子粉 , 好吃極了 ..... 6. 椒麻雞 & 高山高麗菜 7. 8. 酸菜炒肉絲 9. 當歸雞湯 ~~ 真的很好吃 !! 10. 11. 12.
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